餐饮外卖 如何吃得放心？

    网上订餐享美味 卫生状况难如意

    11月25日星期天，在合肥市某外贸公司工作的徐梅睡到上午10点多才醒，肚子饿得咕咕叫。她躺在床上打开手机，浏览了一下美食网站，迅速下单订了一份午餐外卖。等她洗漱好看了一会电视，外卖小哥已经按响了门铃。接过尚热乎的午餐食盒，徐梅不禁感慨：“外卖就是方便，比自己做的菜味道还好。”

    记者随机询问了身边的白领朋友和高校学生，他们大都订过外卖，有的甚至每天至少点一次外卖。“上美食网站看看评分、叫外卖，再点评”“拿个手机解决一日三餐”已经成为许多年轻人的日常生活方式。至于吃的外卖食品是否卫生健康，他们坦承，有过担忧，但为了便捷、口味，只能自我安慰——“眼不见为净”了。

    就在徐梅一边吃着午餐，一边拿着手机给店家好评的同时，几公里之外，她订餐的那家美食店的老板正在忙碌着。周末生意比平时好很多，因为厨房操作间太小，老板不得不把生肉、蔬菜、各种调料都堆放到一起。每做好一道菜，就倒进锅旁油腻得已看不出本来颜色的盆子里，让老板娘用小餐盒分盛起来，再交给等在门口的外卖小哥迅速拿走，送往全市各地。

    “我们主要做外卖，在外卖网上受到顾客的普遍好评。”合肥市望潜交口一家卖煲仔饭的小店老板告诉记者。如今房租成本高，小餐馆大都不愿意做大店面吸引顾客到店就餐，反而都乐意做成本低、销量大的外卖。谈及餐饮卫生情况，小店老板毫不讳言，卫生只要能应付过监管部门的检查就行，“卫生不卫生主要靠良心”。况且，点外卖的顾客主要是看网评，看食物的色香味，不会为卫生买单。他表示，没必要给自己增加太多的卫生成本，“有那钱，不如投入网上推广”。

    事实上，正如卖煲仔饭的小店老板所言，外卖卫生状况如何，顾客确实看不见。他们“看得见的卫生”通常以网络图片、其他顾客点评等方式呈现，而这些，往往经过修饰，甚至与真实情况完全不符。

    餐厨卫生受关注 运送卫生易忽视

    餐饮业内人士指出，外卖食品卫生状况应该包括餐厨卫生和运送卫生，但目前，公众比较关注餐厨卫生，往往忽视运送卫生，这从近年来曝光的外卖卫生问题可见一班。记者查阅有关资料发现，无论是大众媒体曝光还是网友个人曝光的外卖问题，基本都集中在外卖制作环节，特别是餐厨现场。

    “门店没有桌椅板凳，没有经营许可证、卫生许可证、人员健康证，仅一间窄小的厨房，完成洗、切、煮、炒以及打包的任务”“不少店铺内的环境嘈杂，随处可见外卖员送餐车、液化气瓶，门口堆放着食材”……这是常见的外卖卫生问题反映，但对于停放在店铺门口的外卖小哥的配送箱，却极少有人关注。

    记者留意到，有的外卖配送箱因为长时间使用，不仅外部沾满灰垢，内部也有油污菜垢，发出一股难闻的气味。外卖小哥坦承，公司对配送箱卫生没有硬性要求，有时候仅自己拿水擦洗一下。稍有常识的人都明白，外卖配送箱如果不经常清洗消毒，里面的油污会积累、滋生细菌，将饭菜放进长满细菌的密闭配送箱中，其卫生安全状况不言而喻。

    有媒体曾做过一次外卖配送箱卫生状况调查，结果发现，不仅很多个体小店的外卖配送箱有明显的污渍和异味，即使知名外卖配送公司专门配备的配送箱也不干净，“只见上边布满灰层，而用来挡雨的胶膜已经掉了一半，只是用水洗一洗……”

    “我经常点外卖，但根本不留意配送箱的卫生问题。”徐梅告诉记者，网络点评中也很少有人评论外卖配送箱的卫生问题。她自己偶尔看到配送箱不干净，也不会提出来，反正送餐的也不固定，无须较真。

    “配送环节卫生不合格，会对外卖食品造成二次污染。”某知名外卖平台合肥地区负责人表示，许多外卖配送箱采用的是保温设计，细菌滋生快，清洗不方便，只有经常采用专业方式灭菌才能保持卫生。

    行政监管要加强 社会监督离不开

    民以食为天，食以安为先。外卖食品卫生关系百姓饮食安全和身体健康，也关系外卖行业的健康持续发展，相关行政部门应加强卫生监管，包括外卖餐饮店、消费者在内的社会各方也要积极监督。

    让消费者吃得放心、吃得安心，外卖行业才能持续发展。据了解，有企业已经开始研发了标准封条以及需要破坏才可打开的饭盒，并采取措施加强外卖卫生安全监管。还有的企业专门研发针对小微餐厅后厨的高效安全、方便易用的清洁消毒解决方案，为外卖平台骑手、配送人员以及配送箱提供清洁消毒方案，并对骑手进行食品安全培训。

    “外卖行业利润率不高，任何卫生安全措施都会增加运营成本，推广阻力较大。”业内人士指出，提高外卖卫生水平不能仅靠企业自觉和行业自律，还要靠外部力量监督倒逼。他建议，食品药品监督管理部门要严格执行《网络食品安全违法行为查处办法》和《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，加强对外卖的监管。同时，加强对小餐饮单位监管，明确实行小餐饮备案的餐饮服务单位不得从事网络订餐配送；针对社会公众关注热点和食品安全监管重点约谈平台企业负责人，督促平台履职尽责。

    “外卖都是通过网络交易，并且从事外卖的餐饮店小而散，单靠食药监部门不可能全覆盖监管。”合肥市食药监部门一名工作人员表示，当前亟需新闻媒体通过宣传、科普、曝光等形式，教育引导社会各方重视食品安全，重视外卖卫生。

    记者采访时，有许多市民提出，监管部门应明确要求，让外卖平台承担其严格的审查、监管责任；应鼓励公众通过随手拍等方式，让外卖卫生情况更多地呈现出来，晒在阳光下，倒逼餐饮店和配送企业不断改进外卖卫生状况。可以预见，外卖卫生将越来越受到重视，构建全链条、全方位的立体外卖卫生监管网已箭在弦上。