酥掉掉渣的桃酥~(不输猪油版的做法)双味桃酥

　　酥掉掉渣的桃酥~(不输猪油版的做法)双味桃酥

　　(不输猪油版)的做法

　　玉米油 130克(不可减少)

　　细白砂糖 84克(不建议减)

　　盐 1小撮

　　蛋黄 2个(好些人放了全蛋，还来说面团很稀，不看清楚是不行的)

　　低筋面粉 170克

　　玉米淀粉 30克

　　泡打粉3克

　　小苏打 2克

　　特别提醒：这里泡打粉和小苏打必须严格称量，精确到0.1克，切勿多放。

　　1.玉米油，白砂糖、盐和一个蛋黄，一起加入一个干净容器里。

　　2.手动打蛋器搅拌均匀。糖无须搅拌到完全融化，只要不要有结块就行，烘烤中糖自然会溶解。

　　3.把低筋粉、淀粉、小苏打和泡打粉称重后倒入一个无水容器，翻拌均匀(这一步是必须，是为了让小苏打、泡打粉和面粉均匀混合，以免堆叠在一处，一是影响桃酥蓬松度，二是过度集中引起味道发苦)。

　　4.然后把混合好的粉类过筛，到油蛋碗里。

　　5.用刮刀把液体和粉类兜底翻拌均匀。翻拌的正确方法是一边拌一边朝下按压刮刀(如图)。拌到无干粉，面团油润。(注意，葱香味的过程一样，只是添加了香葱)

　　6.把面团分成均匀的12份

　　7.用拇指轻轻在中间按压几下。四周自然开裂是正常的，只要不散架。如果散架了，重新拿起来搓圆，再按压一次就行。

　　按压这一步是必须的，如果不按一个凹坑，你烤出来的桃酥中间会凸起，也容易夹生。

　　8.在桃酥表面薄薄刷上一层全蛋液。

　　撒上黑芝麻(也可以撒白芝麻，杏仁片或者核桃碎)。

　　提前8分钟预热烤箱，上下火180℃，中层，18~20分钟。

　　桃酥大小相差好多有没有，说明烘烤过程中，蓬松程度很到位啦!酥不酥就看蓬松度的(相反，如果个头变化不大，烤出来会发硬发脆，而不会酥)#烘焙#