食品安全的“耗子”为何总是肆无忌惮

　　央视《消费主张》曝光了一个可怕的内幕：成都有火锅店，红亮亮的底料看上去诱人，吃起来美味，可这好看又好吃的油料到底是怎么做出来的？记者暗访发现，这些底料用油都是重复使用，也就是口水油过滤之后重新上桌。店家称“永远吃不出来”。（7月26日中央电视台）

　　央视《消费主张》对成都“重庆老堂客火锅店”火锅“老油”的全程揭秘，看得真让人恶心和愤慨。

　　近年，对国内恶性食品安全事件的追踪和曝光，基本上都是央视挑的头。但，这就像一部反复上演而剧情雷同的电视剧，见多了，也就失去悬念。现在，谁都能猜到，到了这个节点，食品卫生监管部门该大义凛然地登场了，尽管他们的大盖帽可能不同，但这些年来出手的路数基本一样：积极呼应央视报道，对涉及到的企业打板子，接着又发通知，要求“各地食品卫生监管部门迅速组织对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况的监督检查”云云，然后，或戛然而止，或小泛余波。

　　为何食品卫生监管总在舆论弄得“满城风雨”之后才出手？这种以媒体，特别是央视曝光为引导或“平息”的管理本身就是一个大问题，多年“一贯制”，就更不正常了。总是追着问题跑，总是“化被动为主动”，已成了当下食品卫生监管部门的一种“特色”，百姓对此意见不小。

　　对此为何不能做到事前预防呢？例如，火锅“老油”是新冒出的问题？不是，“重庆老堂客火锅店”回收使用“老油”由来已久，是半公开的秘密，甚至操作都不遮掩。是我们的管理能力不足？也不一定。在食品安全监督管理方面，我们管理体制是学先进和现代国家的，技术上讲我国在食品安全监督管理上已基本具备了“鹰的飞力”，可现实是，有关部门做事却常是“鸭的步伐”，每一次食品安全出大纰漏都是“鼓了好几年”才被央视等媒体挑破的“脓包”。当然，有时候这些监管也让人安心：比如在对港澳输出的食品检测上。

　　当前，还有一个危险的苗头：由于食品卫生和安全问题的频发，不少消费者已产生“审丑疲劳”。例如，央视的这类报道的“震惊”或“震动”效果显然越来越弱。又例如，网上大量对“老油”新闻的调侃和唏嘘，也透射出消费者“无可逃避”的无奈和苦涩。更令人担心的是，人们对此的义愤和关注正在减少，对危害人民健康的行为和后果，我们中许多人竟懒得去谴责和追究管理之责，相关管理部门每次总能以非常正面的形象轻松过关。有如此懒猫，又没人当真计较，耗子岂能不肆无忌惮？（江苏 顾德宁）