“没头脑”的食醋与“不高兴”的协会

邓海建

生活不容易，醋也出问题。山西醋产业协会副会长王建忠称，目前市场上的陈醋95%经过勾兑并放添加剂。随即，山西醋协表示已责令王建忠辞去副会长之职，并对其“严重不负责任的言论表示强烈的谴责。”王建忠向媒体解释说，山西95%以上的醋确有添加苯甲酸钠，但这是国家允许的食品添加剂。（8月8日《京华时报》）

醋协很生气，后果很严重——不仅要对王建忠“严重不负责任的言论表示强烈的谴责”，还急吼吼地责令王建忠辞去副会长之职，并且声称山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑。这番“真情表白”与媒体“全国每年消费330万吨左右的食醋，其中逾九成为勾兑醋”之报道相差何止十万八千里？

在真相尚不明朗的时候，常理常情就成了公众获得理性判断的唯一依据。我们不妨平心静气地看看现实：早在2000年，我国就出台配制食醋国家标准规定，配制食醋须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。可见，国标是默许“勾兑醋”的，只要勾兑得法。何况今年5月底，中国调味品协会还曾组织了勾兑醋产品标准修订的研讨会，有关部门、检测单位等也曾召开过一个食用醋的标准讨论会，有人还专门提出了区分方法。在这样的背景下，我们再附加上三个事实：一是纯酿造醋耗时长、工序复杂、储存成本高，难以满足大量市场需求；二是就基层监管的情况看，质检部门起码在食品冰醋酸与工业冰醋酸的检测区分上还是个空白；三是五谷杂粮都在涨价，酿造醋的直接成本显然更为可观。那么，“市场上的陈醋95%经过勾兑并放添加剂”的判断果然就是胡说八道？

还有两个语境有助于我们对“勾兑醋”真相的考量：一是柴米油盐酱醋茶属于生活必需品，基本是个充分竞争的市场，消费者价格敏感度高，涨跌个五分一毛，就很可能大大影响终端销售量；二是商家有趋利的本能，“达芬奇”都敢在“保税区一日游”后披上国际大牌的外衣，那些勾兑醋厂家凭什么不会在监管阙如的前提下蹭“酿造醋”一杯羹？从这个意义上说，任何绝对的“纯粮酿造”都是绝对的忽悠扯谎。

协会的屁股坐在哪边，是不言而喻的。但还原陈醋的真相，不是比谁的级别高、谁的嗓门大，在某些食品安全领域，虚张声势的权威早就没有丝毫公信可言。“勾兑醋”的今生，让人联想起“乳业新国标”的前世。此前，广州市奶业协会理事长王丁棉指出，乳业新国标是全球最差的牛奶标准，主要体现在“细菌总数”和“蛋白质含量”这两个指标上；随后的7月3日，在上海举行的中国经营论坛上，光明乳业总裁郭本恒也提出，中国的生奶标准几乎是全世界最差的，“垃圾生产出来的就是垃圾”——诡异的是，与此论调相应的，是个个忙着“封口”或“解释”，独留尴尬的“乳业新国标”不咸不淡地挂在民意的耻辱柱上。如今，王建忠先生的“误读”令人有时空逆转、情景再现的错觉。

山西醋协大动肝火，其情可鉴，但真要为产业洗清冤屈，只靠小喇叭喊话是没用的。最简单的一个逻辑是：王建忠先生也曾是醋协的“官员”，何况人家还是“山西金醋生物科技有限公司董事长”——可见其浸淫此行业已久，就算是“醉话”，恐怕也难挡“三分真”的可能。醋协还是多一些调查、拿出详实可靠的数据，把“标准”和“检验”上的悬疑说说清楚先——不然，陈醋的味道与命运，恐怕就不只酸涩那么简单。